香港蓝月亮精选免费资料大全-寻味开封:插山 食屏 御茶床寻味

/ / 2015-10-25
相反的,宋朝有过一些非常有创意的传统餐具,在今天反而找不到了。比如说南宋士大夫请客吃饭,宴席上有时候会用到插山和食屏。插山是玲珑剔透的木雕,雕成蓬莱仙山的样子...

  

香港蓝月亮精选免费资料大全-寻味开封:插山 食屏 御茶床

  相反的,宋朝有过一些非常有创意的传统餐具,在今天反而找不到了。比如说南宋士大夫请客吃饭,宴席上有时候会用到插山和食屏。插山是玲珑剔透的木雕,雕成蓬莱仙山的样子,把菜碟一层一层地放上去,往宴席当中一摆,本来平铺直叙的菜肴一下子有了立体感。

  御茶床名为“床”,实际上是宋朝皇帝在大型宴席上独自享用的那张御用小餐桌。

  祝寿前一天,有关部门把德寿宫收拾得喜气洋洋,大殿北面正当中摆上宋高宗的龙椅和龙书案,龙书案西侧放一张御茶床(也就是让宋高宗喝酒吃菜时用的低矮小餐桌),龙书案东侧放着酒樽、酒杯和洗杯的水盆,再东侧铺上一块褥子,龙书案南侧也铺上一块褥子。出了大殿往南走,外面已经用鲜花、竹篾和金银丝扎了很多牌楼。

  在以上祝寿过程中,御茶床是很关键的陈设:摆上御茶床,才能开始敬酒;撤下御茶床,敬酒必须结束。但御茶床也只是在正式御宴上象征性地使用,宋朝皇帝平常吃饭,另有大型餐桌。

  春秋以前的饮食器具跟今天差别太大,锅碗瓢盆不是带腿儿,就是带座儿。带腿的大多是炊具,例如鼎和鬲,本质上都是锅,但是底下都有三条腿,鼎腿是实心的,鬲腿是空心的。带座儿的一般是餐具,例如笾和豆,本质上都是盘子,但是底下都有一圈基座,笾座是竹子编的,豆座是金属铸的。

  食屏呢,就是隔菜碟用的小屏风。一张八仙桌上摆满菜肴,有荤有素有凉有热,主人可以在菜碟之间放几张高半尺、长一尺的屏风,把荤菜隔到一个“包间”里,把素菜隔到一个“包间”里,把甜点隔到另一个“包间”里。爱吃荤菜的客人不妨坐得靠近荤菜区,正在吃斋的客人不妨坐得靠近素菜区,不怕发胖的客人全跑到甜点区就座。俗话说物以类聚、人以群分,餐桌上有了这些小屏风,菜也以类聚以群分了,吃着吃着,您会产生一种错觉,貌似那些菜都成了人,一群在这个包间聚会,一群在那个包间聚会,这样您就把美食吃成了童话。

  宋朝尘土多,特别是北方城市,街道用黄土铺成,下雨满街泥,天晴漫天沙,一起风,家家户户都落尘埃,书柜得收拾,厨房也得收拾,拂尘一物必不可少。所以素有洁癖的大书法家米芾择婿,挑了一个名叫段拂的青年。段拂字去尘,米芾老师开心地说:“既拂矣,又去尘,真吾婿也!”名字这么干净,真是我理想中的女婿啊!

  插山和食屏,只在宋朝昙花一现,现在已经绝迹了。还有一种餐具,既流行于宋朝,也流行于后世,它就是盖碗。

  南宋周煇说过:“笼饼、蒸饼之属,食必去皮,皆为北地风埃设。”笼饼即包子,蒸饼即馒头,北方人吃馒头去皮儿,吃包子也去皮儿,因为北方干燥,有“风埃”,大风刮上细尘,吃了牙碜,不揭皮儿不行。

  宋高宗退位当太上皇,住在德寿宫里,有一年他过生日,皇帝宋孝宗领着皇太子及文武百官给他祝寿,嘿,那谱摆得可大了!《宋史》用了将近1000个字来描述祝寿的全过程,容我用白话文转述一下:

  炊具之所以带腿,是因为上古之人还没有发明灶台,做饭得在平地上生火,要是不用三条腿把锅支起来,很难把肉煮熟。餐具之所以带座,是因为上古之人习惯跪在地上吃饭,餐具也是摆在地上,底下没基座撑着的话,那些碗啊盘子啊什么的就得沾土了。

  春秋以降,炊具和餐具一直闹革命,革到宋朝的时候,无论炊具还是餐具都跟现在一模一样了。假如您请一宋朝人到家里做客,他不用您指点,就懂得操起筷子夹菜、端起饭碗盛饭,您给他倒一杯酒,他也照样一饮而尽,丝毫不会觉得用起酒杯来有什么困难。当然,您家厨房里那些电器肯定会让他感到惊奇和迷茫无助,什么电饭锅、电磁炉、电烤箱、微波炉,宋朝人统统没见过,但是这些现代化的炊具无非是换了一种新型燃料来源而已,在烹饪原理上还是没有跳出传统炊具的窠臼。

  御茶床很小,也很矮,桌面三尺来长、两尺来宽,高度呢,只有6寸。宋朝皇帝的龙椅是很高的,超过三尺,而御茶床只有6寸高,两者明显不成比例,难道让皇帝趴着吃饭不成?当然不是,皇帝大宴群臣的时候,他面前还有一张比较高的桌子,通常办公时用,也就是戏曲里常说的“龙书案”,太监们帮皇帝把御茶床搬到龙书案上,高度刚刚好,什么时候酒足饭饱,再把御茶床撤下去就是了。

  生日那天,皇帝、皇太子和文武百官浩浩荡荡去德寿宫,皇帝在前,太子在后,文武百官分成东西两排,恭恭敬敬走进大殿,等着宋高宗出来受礼。过了一会儿,宋高宗大摇大摆从内殿出来,往龙椅上一坐,太子和百官立马磕下头去,皇帝则要去宋高宗龙书案南侧那块褥子上磕头。磕完头,皇帝站起来,躬身致辞,祝太上皇万寿无疆,然后去龙书案东侧站着。紧接着皇太子和百官一起致辞,也祝太上皇万寿无疆。

  由于尘土多,宋朝大户人家宴请宾客,要专门雇人搭帷幕、架仰尘,没有这两样东西不能开饭。帷幕是布做的,围在餐桌四周,用来挡风;仰尘是一种简易的天花板,先用高粱秆编出骨架,上面再盖一张大竹席,把这东西架到头顶上,可以挡住从空而降的尘土,防止它们落到碗里去。小时候我家也有仰尘,铺设在老宅的两根大梁上,人在底下吃饭,不用担心灰土和老鼠屎,否则就得打着伞吃饭了。

  吃馒头去皮儿,请客架仰尘,好像宋朝人很讲卫生,但是在喝茶方面,宋朝的卫生意识就不如清朝了,因为清朝人喝茶用盖碗,宋朝人喝茶不用盖碗。为什么不用?也许是害怕茶汤被盖子焖住,产生熟汤气,影响茶香。

  宋朝人只在端饭的时候会用到盖碗。饭一做好,从厨房端到堂屋去吃,要过院子,院子里灰尘比较大,用盖碗比较卫生。

  这时候从内殿出来一个太监,把御茶床端起来,摆到龙书案上面。然后殿中省的几个官员跪到龙书案东侧的褥子上,一人取杯,一人洗杯,一人倒酒,另一人把酒杯交给皇帝。皇帝把酒杯放到御茶床上,宋高宗拿起来,吱喽一声喝完。皇帝再走到龙书案南侧,在褥子上磕头,底下站着的太子和百官也跟着一起磕头。皇帝再次致辞:“臣昚(宋孝宗名叫赵昚)率文武百僚稽首言,天申令节(宋高宗的生日为法定节日,称为天申节),臣昚与百僚不胜大庆,谨上千万岁寿!”宋高宗让皇帝和百官免礼平身。如此这般敬过酒、祝过寿,太监从御茶床上撤下酒杯,再从龙书案上撤下御茶床,祝寿才算结束。

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